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選購食用油的識別要領

瀏覽次數: 日期:2017年8月22日 14:23

日常生活中,消費者鑒別食用油主要靠感官來識別。一般來說,食用植物油的感官鑒別主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。
一看:首先看透明度,純凈的油應是透明的。在生產過程中由于混入了磷脂等其它雜質,透明度才下降。二是看色澤,純凈的油應該是無色。在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才帶色。三是看沉淀物。沉淀物俗稱油腳,主要成分是雜質,在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉淀物的油。
二聞:每種油都有各自獨特的氣味,打開油桶蓋時,鼻子靠近就能聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏磨擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題。摻礦物油的油,有礦物油的氣味,不要購買。
三嘗:用干凈的筷子或用玻璃棒,取一兩滴油,涂在舌頭上仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是攙假油。
四聽:聽其燃燒時的聲音,目的是鑒別含量是否超標。取油層底部的一兩滴油,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲者,水分在0.2%以內,是合格產品;燃燒不正常且發出“破吱”聲音者,水分在0.2%以上,是不合格產品;燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲,則提示油含水量在0.4%以上,嚴重超標,有可能是摻假產品,絕對不能購買。
五間:問商家的進貨渠道,必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的檢測報告。

所屬類別: 食用油常識

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